绍兴霉干菜为绍兴百姓特别种爱的一道传统家常菜肴,历史悠久,闻名遐迩。霉干菜简称干菜，又因其色黑故称乌干菜，为绍兴特产，是以雪里蕻、芥菜、萝卜梗为原料，以雪里蕻为佳，萝卜梗次之。将鲜菜洗净后加盐在缸内腌制半月，然后取出滤去菜卤，切短晒干，再贮存于坛内即成霉干菜，此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳；用它作配料焖肉、烧汤、蒸鱼、炖鸡、烧豆腐或浇上素油蒸了吃，均是一味荤素皆宜的好菜。

　　霉干菜在自然环境中存放二~三年不会变质,并且越陈越香。霉干菜蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。干菜毗猪肉尤为越中名菜,享誉海内外。多次蒸制以后肉质肥而不腻,腴润滑糯,干菜吃油,口感甘美。

　　因为干菜生产季节大多选择在春季,每一批干菜的生产加工周期比较长,并且在晾晒时受自然条件影响很大,正是由于霉干菜加工过程中的特殊性,因而每个厂家都是在农村以每个农户家庭作为一个生产单位,而每个干菜生产厂都是由在农村数量不等的农户单位组成