原料：精粉100克，水50克，夹心肉100克，精盐2克，浅色酱油（生抽）2克，白糖3克，味精1克，葱末2克，姜末1克，麻油、胡椒、料酒适量。

    制法：

    1、面粉加水45克合成面团，反复揉透后用湿毛巾盖好，静置备用。

    2、夹心肉洗净剁成茸，装入碗内加盐顺向快速搅拌起胶，然后再逐步加水搅拌，最后加入其余调味料拌匀，成清水鲜肉馅，进洋箱中放置1小时备用。

    3、鸡汤加适量盐和味精烧开调好味备用。

    4、将面团搓条分坯每只约3克，再擀成直径2.5厘米的圆皮，包入馅心3克，然后包捏成小圆饺子，放入鸡汤中煮烫至熟即成。

    特点：本品洁白如珍珠，口感鲜嫩柔滑，不失为早茶点心中的精品。